D'où vient le pain servi à la fête du Siècle ?
Mélanie & Aurélien – Paysans Boulangers à Ballots - Samedi 11h15 !
Nous allons rencontrer Mélanie et Aurélien samedi matin 29 août au château d'Armaillé.
À Ballots, en Mayenne, Mélanie et Aurélien cultivent, transforment et partagent leur passion pour des céréales bio, du pain au levain et une agriculture respectueuse.
Une aventure née de belles rencontres
"La vie est pleine de belles rencontres"… Et c’est grâce à Alexis, notre maraicher, croisé sur un marché, que Mélanie a découvert Segré en Anjou et les portes du château d’Armaillé. Une belle histoire qui a mené à de nouvelles collaborations et à cette aventure humaine et gourmande !
Sur leur ferme, Mélanie et Aurélien sèment, récoltent et transforment du blé, du sarrasin et du petit épeautre. Grâce à leurs semences fermières, triées chaque année à la récolte, ils réutilisent leurs propres graines pour les semis suivants. Résultat : des blés parfaitement adaptés au climat de Ballots, une traçabilité totale et une autonomie complète !
Et ce n’est pas tout : leurs vaches en pâturage fertilisent naturellement les sols, pour des cultures encore plus saines.
Des savoir-faire multiples : Paysanne, Meunière & Boulangère !
Mélanie est paysanne boulangère : elle transforme sa propre matière première en pain, avec Aurélien, pour une production 100% locale et maîtrisée.
Paysans : Ils gèrent tout, du semis à la récolte, en passant par le triage et le stockage des céréales, sans oublier l’élevage des vaches.
Meuniers : Le tri des graines se fait avec soin (trieur hélicoïdal, alvéolaire, brosse à blé…), et la farine est moulue dans un moulin à meule de pierre de type Astrié.
Boulangers : Les pains au levain naturel sont façonnés à la main, ils poussent dans le parisien (meuble en bois à plusieurs étages qui sert à stocker et à faire pousser les pâtons après le façonnage) et cuits dans le four rénové de la ferme.
Cet atelier boulanger est né le 1er avril 2020, pour que Mélanie puisse rejoindre Aurélien… et vivre sa passion au quotidien !
Un métier exigeant (10h de boulange, sans compter l’administratif, la comptabilité, les livraisons… tout est fait sur place !), mais tellement gratifiant. Quand Mélanie est dans son fournil, elle prend un vrai plaisir à exercer ce métier qui lui permet d’être autonome, de répondre à ses convictions pour l’environnement, le respect de la nature et la qualité de l’alimentation.
Et puis, il y a ce bonheur simple : "Quand l’odeur du bon pain sort du four et envahit le fournil… et que les premiers clients arrivent pour grignoter le croûton sans attendre !"
Pour vous, c’est la garantie d’une traçabilité totale, d’une qualité irréprochable et d’un lieu d’échange convivial au fournil.
Tout est produit de A à Z sur la ferme, en agriculture biologique, et les autres matières premières sont achetées en priorité chez des producteurs locaux.